Il Mio IngredienteIl Mio IngredienteIl radicchio è un ortaggio amaro e croccante che in cucina italiana rappresenta un classico autunnale. Appartiene alla famiglia delle cicorie e offre una complessità di sapore che funziona sia crudo che cotto: in insalata regala freschezza e contrasto, in padella diventa dolciastro e morbido. Scegli teste compatte e pesanti, con foglie di colore rosso intenso senza parti scurite.
Si abbina perfettamente con formaggi cremosi, noci, mele e vinaigrette balsamiche. Nelle ricette calde accetta bene pancetta, aglio e olio, oppure vini come il Prosecco per smorzare l'amarezza.
Stagione
Da settembre a marzo
Consigli pratici
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Apri le ricette con radicchioLa cottura riduce naturalmente l'amarezza trasformandola in dolcezza. Puoi anche lessarlo 5 minuti prima di usarlo crudo, oppure abbinarlo a ingredienti dolci come mele, uva passa o balsam.
Il Treviso è più allungato, croccante e delicato. Il Verona è rotondo e compatto, con foglie più spesse. Il Treviso IGP è il più pregiato. Sceggli in base alla ricetta e alle tue preferenze di texture.
Il radicchio crudo non congela bene: perde croccantezza. Meglio blancharlo 2-3 minuti, raffreddarlo e congelarlo così. Usalo poi solo per zuppe, risotti o piatti cotti, non per insalate.