Il Mio IngredienteIl Mio IngredienteIl sedano è una verdura versatile, croccante e dal sapore delicato, protagonista di soffritti e piatti della cucina italiana. Scegli i gambi sodi e biancastri, senza ammaccature; le foglie verdi indicano freschezza. Si abbina perfettamente a carni, pesce, legumi e verdure, portando leggerezza ai brodi e carattere ai contorni.
In cucina lo usiamo sia crudo in pinzimonio che cotto. I gambi esterni, più fibrosi, vanno per i brodi; quelli centrali e teneri per soffritti e preparazioni raffinate. Non scartare le foglie: aromatizzano zuppe e danno corpo ai brodi di carne.
Stagione
Da giugno a novembre, disponibile tutto l'anno
Consigli pratici
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Apri le ricette con sedanoSciacqua il sedano sotto acqua corrente, stacca i gambi dalla base, togli le foglie. Elimina i filamenti stringendo il gambo e tirandoli verso l'interno. Taglia secondo la ricetta.
Il sedano bianco è più tenero, dolce e adatto crudo; il verde è più saporito e aromatico, perfetto cotto. Il bianco cresce in assenza di luce durante la coltivazione.
Sì, congela i gambi affettati in sacchetti. Il sedano congelato perde croccantezza ma rimane ottimo per zuppe, brodi e soffritti. Dura tre mesi in freezer.