Il Mio IngredienteIl Mio IngredienteLe olive sono il frutto dell'olivo e in cucina italiana rappresentano un ingrediente versatile e ricco di sapore. Si scelgono in base alla varietà e al grado di maturazione: le verdi sono più croccanti e salate, le nere più morbide e dolci. Si abbinano perfettamente a piatti di pesce, paste, formaggi e si usano intere, snocciolate o schiacciate.
In cucina le olive giocano ruoli diversi: come condimento, accompagnamento, ingrediente principale o nota aromatica. Scegli qualità DOP per garantire provenienza e freschezza. Conservale in frigorifero in salamoia o olio: resistono settimane senza perdere carattere.
Stagione
Tutto l'anno, raccolto ottobre-novembre
Consigli pratici
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Apri le ricette con oliveLe olive verdi sono raccolte prima della maturazione, sono più croccanti e salate. Le nere sono mature, più morbide, dolci e ricche di polifenoli. Entrambe vanno bene, dipende dal piatto.
Trasferisci in un contenitore ermetico con la loro salamoia o copri con olio extravergine. Conserva in frigorifero a 4°C: durano 3-4 settimane senza problemi.
No, il sapore cambia significativamente. Le verdi sono più aggressive, le nere più morbide. In puttanesca serve il nero, in qualche insalata il verde è meglio. Leggi la ricetta.