Il Mio IngredienteIl Mio IngredienteLe vongole sono molluschi bivalvi dal sapore delicato e leggermente salato, perfetti per piatti semplici ma raffinati. Si scelgono vive, con guscio integro e lucido; le migliori sono quelle di medio calibro. Si abbinano bene a pasta, riso, vino bianco secco e aglio, esaltando la loro naturale dolcezza marina senza sovraccaricare.
In cucina italiana, soprattutto nelle regioni costiere, le vongole sono protagoniste assolute. Vanno pulite sotto acqua corrente con una spazzola morbida, controllando che si chiudano al tatto. Cotte al vapore, in salsa o in pasta, richiedono cottura breve per restare tenere.
Stagione
Da novembre a marzo, picco gennaio-febbraio
Consigli pratici
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Apri le ricette con vongoleImmergile in acqua fredda salata per 30 minuti, poi spazzola i gusci sotto acqua corrente. Scarta quelle danneggiate o che restano aperte.
In media 3-5 minuti dal momento della ebollizione dell'acqua, finché non si aprono. Buttare quelle che rimangono chiuse.
Le vongole veraci o le littorali sono ideali per la pasta. Scegli esemplari di medio calibro, vivi e con guscio integro e brillante.