Ricette con capesante

Le capesante sono molluschi bivalvi pregiati, con carne dolce e delicata ricercata dai migliori chef. Si riconoscono dal guscio rigato e dalla consistenza soda: scegliere esemplari pesanti, con odore marino puro, senza ammaccature. Si abbinano perfettamente a vini bianchi secchi, aglio, limone e oli extravergine: preparale al dente per conservare la tenerezza.

In cucina italiana si usano soprattutto crude, in carpaccio o saltate in padella. La loro delicatezza richiede cotture brevi e ingredienti nobili che non le sovrastino. Perfette per piatti eleganti e veloci, dalle coste adriatiche alle mense stellate.