Il Mio IngredienteIl Mio IngredienteLe cozze sono molluschi bivalvi dal sapore delicato e leggermente salato, perfetti per piatti veloci e raffinati. Si scelgono controllando che il guscio sia integro e chiuso: se aperte non rispondono al tocco, scartale. Si abbinano bene a vini bianchi secchi, aglio, peperoncino e pomodoro, sia crude che cotte al vapore.
In cucina italiana sono protagoniste di antipasti, pasta e secondi di pesce. La loro carne succosa assorbe facilmente i condimenti, rendendole ideali per piatti semplici dove l'ingrediente rimane protagonista. Conservale in frigorifero e consumale entro 2-3 giorni dall'acquisto.
Stagione
Da settembre a maggio, picco inverno
Consigli pratici
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Apri le ricette con cozzeStrofinale sotto acqua fredda con una spugna per rimuovere sabbia e incrostazioni. Estrai il bisso (il filamento) tirandolo verso di te. Scarta quelle rotte, aperte o con cattivo odore.
Sì, se molto fresche e acquistate da fonti affidabili. Aprile delicatamente con un coltellino, assaggia il liquido interno e condiscile con limone, olio e peperoncino.
Non è sicuro mangiarle: potrebbero essere morte prima della cottura. Scartale. Invece, quelle che non si aprono mai durante la cottura vanno eliminate subito dopo averle tolte dal fuoco.