Il Mio IngredienteIl Mio IngredienteL'anguilla è un pesce d'acqua dolce dal sapore delicato e dalla carne grassa, perfetta per cotture in umido o affumicata. Si sceglie fresca verificando l'odore marino pulito e la pelle lucida. Si abbina bene con vini bianchi secchi, limone fresco e erbe aromatiche; ottima anche affumicata o in carpaccio.
Stagione
Da novembre a marzo
Consigli pratici
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Apri le ricette con anguillaScuoila sotto acqua fredda e tienila ferma con un panno. Con un coltello affilato incidi sotto la testa circolarmente, poi tira la pelle verso il basso con decisione. Rimuovi gli interiori.
L'anguilla di Comacchio (Ferrara) è la più pregiata, seguita da quella della laguna di Venezia. Hanno sapore dolce e carne delicata grazie all'acqua salmastra.
Sì, se freschissima da acqua dolce controllata. Il carpaccio di anguilla è un piatto tradizionale friulano. Usa solo anguille di provenienza certificata e manipolate igienicamente.