Il Mio IngredienteIl Mio IngredienteL'astice è il crostaceo più pregiato della cucina italiana: carne delicata, dolce e saporita che esalta piatti di pesce sofisticati. Sceglilo vivo e vitale al mercato, verificando che le chele si chiudano al tocco. Si abbina perfettamente a pasta fresca, burro, aglio, pomodoro e vini bianchi secchi: meno è meglio per non coprire il sapore naturale.
La cottura deve essere breve e precisa, che sia in acqua salata o alla griglia. Evita marinate lunghe e condimenti aggressivi: l'astice parla da solo.
Stagione
Da maggio a novembre in Adriatico
Consigli pratici
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Apri le ricette con asticeCongela l'astice vivo per 15 minuti per addormentarlo, poi immergilo in acqua salata bollente. La morte è istantanea. Altrimenti fai un taglio netto longitudinale della testa con un coltello affilato.
Dipende dal peso: 400-500g richiedono 15-18 minuti, 700-800g richiedono 20-25 minuti. Aggiungi 5 minuti per ogni 100g extra. L'acqua deve restare a bollore costante.
L'astice adriatico (Homarus gammarus europeo) ha chele più robuste e carne dolce. Quello atlantico è leggermente diverso nei mari freddi. In Italia il più pregiato proviene da Liguria e Adriatico.