Ricette con calamari

I calamari sono molluschi cefalopodi dal sapore delicato e versatile, ideali per piatti veloci o elaborati. La scelta richiede occhio: meglio esemplari piccoli e sodi, dalla pelle brillante e priva di macchie scure. Si abbinano perfettamente a vini bianchi secchi, limone, aglio e peperoncino; da evitare accostamenti troppo pesanti.

In cucina sono protagonisti di antipasti, piatti di pesce e zuppe di mare. La cottura rapida a fuoco vivo o il brasato lento sono le tecniche più efficaci per mantener tenerezza e sapore naturale.