Il Mio IngredienteIl Mio IngredienteIl baccalà è merluzzo salato e essiccato, ingrediente cardine della cucina italiana e mediterranea. Si distingue dal baccalà fresco per il caratteristico processo di conservazione che lo rende disponibile tutto l'anno e gli conferisce sapore intenso e struttura. In cucina richiede una preparazione preliminare: dissalatura in acqua per 24-48 ore, cambiando l'acqua frequentemente. Si abbina perfettamente con olio d'oliva, aglio, peperoncino, pomodori e verdure di stagione. Perfetto per fritture, zuppe, piatti in umido e anche crudo marinato.
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Consigli pratici
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Apri le ricette con baccalàGeneralmente 24-48 ore in acqua fredda, cambiando l'acqua ogni 6-8 ore. Il tempo varia in base allo spessore dei filetti e al grado iniziale di salinità.
Il baccalà è merluzzo salato e secco, lo stoccafisso è solo secco senza sale. Entrambi richiedono ammorbidimento in acqua, il baccalà necessita dissalatura.
Scegli pezzi di color bianco-giallastro, privi di macchie scure. Deve avere profumo di mare pulito, non acido. Assicurati sia ben essiccato e compatto.