Ricette con totani

I totani sono cefalopodi simili ai calamari, con corpo più tozzo e tentacoli robusti. Hanno una carne leggermente più soda e saporita, perfetta per chi cerca texture decisa. Si scelgono osservando l'occhio lucido e la pelle elastica, e si abbinano a piatti di mare semplici: grigliate, salti in padella, stufati al pomodoro o zuppe di pesce.

In cucina si usano interi o tagliati a anelli, mantenendo la tenerezza con cotture brevi o lunghe stufate. Funzionano bene anche fritti, in insalata fredda, o ripieni. Hanno meno grassi rispetto ai calamari e una sapidità che regge gli abbinamenti con erbe aromatiche e vini bianchi secchi.