Il Mio IngredienteIl Mio IngredienteLo stoccafisso è merluzzo essiccato all'aria, ingredient fondamentale della cucina mediterranea, soprattutto ligure e veneta. Ha carne bianca, consistente e profumata, perfetto per piatti robusti e ricchi di sapore. Si sceglie controllando il colore uniformemente dorato e l'odore marino marcato. Si abbina bene con pomodori, olive, peperoni e zuppe di pesce: la sua densità regge bene i sughi complessi.
Prima di cucinarlo va idratato in acqua fredda per 48 ore, cambiando l'acqua più volte. Questa preparazione non è facoltativa ma essenziale per ammorbidire le fibre e togliere l'eccesso di sale. Una volta reidratato cuoce velocemente e crea piatti dal grande carattere, ideali per cene invernali.
Stagione
Tutto l'anno, consumi massimi da novembre ad aprile
Consigli pratici
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Apri le ricette con stoccafissoAlmeno 36-48 ore in acqua fredda, cambiando il liquido ogni 12 ore. Questo processo è essenziale per ammorbidire la carne e ridurre il sale.
No: il baccalà è salato, lo stoccafisso è essiccato all'aria naturale senza sale. Lo stoccafisso mantiene più umidità ed è tipico di Liguria e Veneto.
In frigorifero dentro un contenitore coperto, per massimo 2-3 giorni. Se non usato entro poche ore, cuocerlo subito o congelarlo in pezzi.