Il Mio IngredienteIl Mio IngredienteGli scampi sono crostacei d'acqua salata dal sapore delicato e dalla carne tenera, perfetti per piatti eleganti e veloci. Si scelgono vivi o con carapace rigido, occhi lucidi e odore marino; si abbinano a limone, aglio, prezzemolo, vino bianco secco e piatti semplici che esaltino la naturalezza del loro gusto.
In cucina italiana gli scampi protagonizzano piatti iconici della tradizione costiera: dalla pasta alle preparazioni al forno, dagli antipasti ai secondi. Richiedono cotture brevi per mantenere la tenerezza della carne e permettono abbinamenti sia con sapori chiari sia con pomodoro e erbe aromatiche.
Stagione
Da maggio a settembre
Consigli pratici
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Apri le ricette con scampiScegli scampi con carapace rigido, colore rosa-trasparente e odore marino. Gli occhi devono essere lucidi e il corpo flessibile. Evita quelli con odore ammoniaca o opachi.
Gli scampi cuociono velocemente: 3-5 minuti in padella a fuoco vivo, 10 minuti al forno. Cotture lunghe rendono la carne dura e insipida. Verificali quando diventano rosa opaco.
Togli la testa, le zampe e il budellino nero sul dorso con un piccolo coltello. Sciacquali velocemente sotto acqua fredda senza lasciarli ammollo. Asciugali prima di cucinarli.