Il Mio IngredienteIl Mio IngredienteLa rana pescatrice è un pesce pregiato con carni bianche, delicate e prive di spine, perfetto per chi vuole piatti eleganti in tavola. Ha un sapore dolce e leggermente marino che si abbina bene a limone, aglio, vini bianchi e preparazioni semplici che non mascherino il suo gusto naturale.
Si sceglie guardando gli occhi lucidi e le branchie rosse; al tatto deve essere soda. In cucina è versatile: si cucina intera al forno, si affetta per carpacci e tartare, si trasforma in zuppe elaborate o scaloppe. Perfetta anche gratinata al forno con pangrattato e erbe aromatiche.
Stagione
Tutto l'anno, picco autunno-inverno
Consigli pratici
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Apri le ricette con rana pescatriceEliminare la pelle giallastra raschiando con coltello dalla coda verso la testa, rimuovere le interiora e sciacquare sotto acqua fredda. Se si utilizza filettata dal peschereccio, è già pronta.
Ha uno scheletro centrale facile da rimuovere, ma poche spine periferiche rispetto ad altri pesci. È consigliata per chi non ama le spine in tavola: ideale per bambini e anziani.
La fresca ha carni più sode e sapore intenso; la surgelata va bene se congelata subito in mare. Scongelare in frigorifero lentamente, mai a temperatura ambiente per non perdere liquidi.