Il Mio IngredienteIl Mio IngredienteIl pesce è protagonista della cucina italiana, soprattutto nelle regioni costiere. Ricco di proteine, omega-3 e facilmente digeribile, si sceglie osservando occhi brillanti, branchie rosse e odore di mare. Si abbina perfettamente a limone, aglio, prezzemolo e olio extravergine per esaltare la freschezza.
La cottura varia dal forno al cartoccio, dalla griglia alla padella. Pesce grasso come salmone e sardine regge condimenti più decisi, mentre pesce bianco come orata e branzino preferisce preparazioni delicate. La scelta dipende dal piatto: filetti per risotti, intero per arrosti.
Stagione
Da settembre a maggio, meglio in inverno
Consigli pratici
Apri qualsiasi ricetta per vedere la scheda completa passo passo. Le prime 2 ricerche sono gratis, poi 2 giorni di prova gratuita dell'abbonamento.
Apri le ricette con pesceVerifica occhi brillanti, trasparenti e sporgenti. Branchie rosse vive. Odore di mare non ammoniacale. Pelle tesa e lucida. Carni sode che non lasciano impronte.
Massimo 24 ore a temperatura fra 0 e 4 gradi. Poggiane su letto di ghiaccio o in recipiente ermetico. Aumenta conservabilità pulendolo prima e congelando velocemente.
Pesce bianco: magro, digeribile, gusto delicato. Azzurro: grasso, ricco omega-3, gusto più pronunciato. Il bianco cuoce veloce. L'azzurro regge cotture lunghe e sapori forti.