Il Mio IngredienteIl Mio IngredienteIl palombo è uno squalo di piccole-medie dimensioni dal sapore delicato e dalla carne bianca e compatta. In cucina italiana, soprattutto nelle regioni costiere, si cucina principalmente come secondo piatto: le sue carni magre si prestano a cotture semplici che non richiedono condimenti pesanti. Si sceglie freschissimo dal banco del pesce, osservando la trasparenza dell'occhio e l'assenza di odori ammoniacali.
Abbina il palombo a sapori puliti: limone, erbe aromatiche, olio extravergine, pomodoro. Evita salse troppo ricche che ne coprirebbe il gusto delicato. Perfetto al forno, in padella o grigliato, regala piatti eleganti e leggeri, ideale per cene estive o pranzi informali al mare.
Stagione
Da maggio a settembre
Consigli pratici
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Apri le ricette con palomboIl palombo è uno squalo di piccole dimensioni totalmente sicuro da mangiare. Ha basso contenuto di mercurio rispetto ad altri squali. Consumo moderato è salubre, come il pesce bianco comune.
Scalda il filetto sotto acqua calda e gratta la pelle ruvida con un coltello smussato verso la testa. Elimina le viscere dall'addome tagliando sotto le branchie. Risciacqua bene in acqua fredda.
Costa mediamente 8-14 euro al chilo nei mercati del pesce costieri italiani. Disponibile presso pescherie tradizionali, grandi mercati ittici e banchi pesce dei supermercati, soprattutto da maggio a settembre.