Il Mio IngredienteIl Mio IngredienteLe ostriche sono molluschi bivalvi dal sapore delicato e leggermente salato, perfetti crudi con limone o in preparazioni sofisticate. Si scelgono chiuse e pesanti, conservate in frigorifero su ghiaccio. Si abbinano a vini bianchi secchi, champagne e si usano in risotti, paste e zuppe di pesce per profondità umami.
In cucina italiana le ostriche rappresentano il lusso accessibile: bastano pochi ingredienti per esaltarne il sapore naturale. La freschezza è fondamentale, quindi acquistale da fornitori affidabili il giorno stesso della preparazione.
Stagione
Da settembre a maggio
Consigli pratici
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Apri le ricette con ostricheUsa un coltello corto e robusto. Avvolgi l'ostrica in strofinaccio, inserisci la lama tra le valve con movimento di torsione. Distacca il muscolo interno senza rovesciare l'acqua.
Da settembre a maggio sono fresche e al massimo sapore. In estate sono ancora commestibili ma meno consigliate. Evita giugno-agosto per la moltiplicazione batterica.
Variano da 1,5 a 4 euro l'una. Scegli valve chiuse e pesanti, che suonano piene di acqua. Controlla la data di raccolta e acquista da allevatori certificati.