Il Mio IngredienteIl Mio IngredienteL'orata è un pesce bianco pregiato, dal sapore delicato e dalla carne magra e compatta. In cucina si presta benissimo sia a preparazioni semplici che elaborate: al forno, in brodo, cruda o in padella. La riconosci dalla testa massiccia e dalle righe verticali grigio-argentee. Scegli esemplari con occhi brillanti, branchie rosse e corpo rigido. Si abbina perfettamente con limone, erbe aromatiche, pomodoro e vini bianchi secchi.
Per conservarla, tienila in frigorifero a 0-4°C al massimo 2-3 giorni, meglio se pulita e su ghiaccio. Svuotala delle interiora subito dopo l'acquisto per evitare sapori sgradevoli. Congela intera o a filetti fino a 3 mesi.
Stagione
Da aprile a ottobre
Consigli pratici
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Apri le ricette con orataL'orata ha carne più compatta e sapore più delicato. Il branzino è più magro e versatile. L'orata ha la testa più grande e righe grigie; il branzino è più slanciato e argenteo.
Occhi brillanti e trasparenti, branchie rosse-rosa, corpo rigido, pelle lucida senza macchie. L'odore deve essere di mare salato, non acido. Prediligila il giorno stesso.
Un esemplare di 500-600 grammi è ideale per 2 commensali. Se la cuoci intera, conta 300-400 grammi per persona. Per filetti bastano 150-200 grammi a testa.