Il Mio IngredienteIl Mio IngredienteIl merluzzo è un pesce bianco versatile, protagonista indiscusso della cucina italiana soprattutto nella versione stoccafisso (essiccato) e baccalà (salato). In cucina affascina per le carni delicate e poco grasse, ideali per piatti leggeri ma saporiti. Scegliete esemplari con occhi brillanti e odore di mare; abbinamenti classici: pomodoro, aglio, olive, peperoni, patate.
Prepara il merluzzo fresco brevemente per non seccare le fibre. Il baccalà richiede dissalazione (24-48 ore in acqua fredda). Perfetto fritto, al forno, in umido: la sua neutralità lo rende base ideale per rivisitazioni creative senza snaturarlo.
Stagione
Da novembre a marzo soprattutto
Consigli pratici
Apri qualsiasi ricetta per vedere la scheda completa passo passo. Le prime 2 ricerche sono gratis, poi 2 giorni di prova gratuita dell'abbonamento.
Apri le ricette con merluzzoIl baccalà è merluzzo salato e secco, lo stoccafisso è solo essiccato senza sale. Entrambi vanno dissalati/reidratati prima dell'uso, ma lo stoccafisso più a lungo.
In media 24-48 ore in acqua fredda, cambiando l'acqua ogni 12 ore. Il tempo varia dallo spessore del trancio. Assaggia per verificare il grado di salinità desiderato.
Cuocilo brevemente (8-10 minuti) per non seccare la carne. Perfetto fritto, al forno o in umido. Usa fuoco moderato e liquidi che lo proteggono dall'essiccamento.