Il Mio IngredienteIl Mio IngredienteLe mazzancolle sono gamberi di grandi dimensioni, caratterizzati da un sapore dolce e delicato. In cucina si prestano a cotture semplici che esaltano la naturale bontà della carne: alla griglia, al forno, in umido o crude nelle preparazioni di crudo di mare. Scelgile lucide e sode, con aroma marino intenso.
Le mazzancolle si abbinano perfettamente a aglio, peperoncino e prezzemolo, oppure a preparazioni più raffinate con vini bianchi secchi. Funzionano sia come protagoniste in secondi piatti, sia come aperitivo elegante o primo corso in paste fresche.
Stagione
Da aprile a novembre
Consigli pratici
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Apri le ricette con mazzancolleLe mazzancolle sono gamberi di taglia grande (fino a 20 cm), con carne più soda e dolce. I gamberi comuni sono più piccoli e delicati di sapore. Le mazzancolle reggono meglio cotture forti come la griglia.
Devono avere carapace lucido e consistente, corpo elastico, aroma marino intenso. Evita quelle opache, flaccide o con macchie scure. Al tatto non devono spaccarsi.
Non è obbligatorio. Per piatti eleganti si consiglia di toglierlo dalla schiena, usando un coltellino per scavare la linea centrale. Per piatti rusticani può restare.