Il Mio IngredienteIl Mio IngredienteLo zafferano è lo stigma del croco, spezia preziosa che dona colore dorato e aroma delicato a piatti sofisticati. In cucina italiana lo usiamo soprattutto nei risotti, nelle paste e nei piatti di pesce: scegliamo sempre stigmi interi e rossi acceso, evitando polveri già macinate che perdono potenza. Si abbina perfetto con riso, brodo, burro, pesce e piatti a base di uova.
Un pizzico basta: mezzo grammo trasforma un intero risotto. Conservalo al riparo da luce e umidità, dentro barattoli ermetici scuri. Il prezzo è alto perché la raccolta è manuale, ma la qualità italiana di Sardegna e Abruzzo non ha uguali.
Stagione
Tutto l'anno, coltura controllata
Consigli pratici
Apri qualsiasi ricetta per vedere la scheda completa passo passo. Le prime 2 ricerche sono gratis, poi 2 giorni di prova gratuita dell'abbonamento.
Apri le ricette con zafferanoBastano 0,3-0,5 grammi di stigmi interi per 4 persone. Ammollali in 100 ml di brodo tiepido 10 minuti prima, poi aggiungi il liquido al riso.
Gli stigmi devono essere rossi accesi, lunghi almeno 2 cm, con aroma intenso. Evita polveri già macinate. Compra solo da produttori certificati italiani.
Lo zafferano vero costa 8-15 euro al grammo. Prezzi molto inferiori indicano adulterazione. La raccolta è manuale e rara: non scendere sotto il prezzo di mercato.