Il Mio IngredienteIl Mio IngredienteLa colomba è un volatile selvatico apprezzato in cucina per la carne magra e delicata, dal sapore più pronunciato rispetto al pollo. Si sceglie fresca con pelle integra e occhio brillante, preferendo esemplari giovani e di piccole dimensioni. Si abbina bene a salse a base di vino, frutti di bosco e erbe aromatiche; ottima arrosto, in umido o per preparare ragù raffinati.
In Italia la tradizione culinaria regionale propone ricette diverse: dal Nord preparazioni in bianco con funghi, al Centro cacciatore con pomodori, al Sud in umido con olive. La colomba richiede cotture lunghe e controllate per mantenere la carne succosa. È ingrediente di piatti nobili della cucina di caccia, perfetto per tavole autunnali e invernali.
Stagione
Da settembre a febbraio
Consigli pratici
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Apri le ricette con colombaLa colomba è più magra e ha un sapore selvatico più intenso, il piccione è più grasso e delicato. La colomba richiede cotture lunghe, il piccione è più veloce. Sapori diversi, usi culinari leggermente differenti ma intercambiabili.
Eliminare penne con pinzette, bruciare le setole piccole con la fiamma, svuotare l'interno con cura. Lavare bene dentro e fuori con acqua fredda, asciugare con carta. Se necessario, staccare la testa e le zampe.
Una colomba intera di 400-500g richiede 50-70 minuti a 180°C, coperta con carta forno per i primi 40 minuti. Controllare con un termometro: la carne è cotta a 75°C interno. Variabile in base al peso e forno.