Il Mio IngredienteIl Mio IngredienteLa cannella è una spezia aromatica che dona calore e dolcezza ai piatti, estratta dalla corteccia dell'albero di cannella. In cucina italiana si usa principalmente nei dolci e in alcuni primi della tradizione regionale, ma funziona bene anche in piatti salati con frutta e verdure. Scegliete cannella in stecchi o macinata fresca, conservatela in barattolo ermetico al riparo da luce e umidità.
Questa spezia si abbina perfettamente a mele, pere, uva passa, noci e cioccolato. Nei piatti salati la cannella esalta zuppe di verdure, risotti autunnali e carni in umido. Una piccola quantità basta: il sapore è intenso e può facilmente dominare il piatto.
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Consigli pratici
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Apri le ricette con cannellaLa Ceylon è più delicata, leggermente fruttata e dolce, con aroma fine; la cassia è più robusta, quasi speziata e piccante. La Ceylon è preferibile per dolci fini, la cassia per piatti audaci.
Sì, ma con moderazione. Va bene in umidi di carne, risotti autunnali e minestre di verdure. La tradizione italiana la usa soprattutto nei dolci e nei vini speziati invernali.
La cannella fresca ha profumo intenso e caldo. Se l'aroma è debole o assente, è invecchiata. Gli stecchi devono essere friabili e scuri, non pallidi o inodori.