Il Mio IngredienteIl Mio IngredienteI canditi sono frutta fresca glassata nello zucchero, protagonisti indiscussi della pasticceria italiana soprattutto nelle festività. In cucina si usano per decorare dolci, fare ripieni, o aggiungere un tocco elegante a piatti salati come l'anatra alle arance. Si scelgono guardando il colore brillante e la consistenza morbida: gli arancetti canditi devono profumare intensamente, le scorze di cedro non devono essere secche.
I canditi si abbinano perfettamente ai lievitati natalizi, ai gelati, alle salse agrodolci per carni. Funzionano anche tritati su insalate di radicchio o nei ripienti di riso. Conservali in barattolo ermetico: durano mesi se tenuti al riparo dall'umidità.
Stagione
Da ottobre a gennaio
Consigli pratici
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Apri le ricette con canditiAffetta la frutta, cuocila in zucchero e acqua a bassa temperatura per ore, poi seccala in forno a 50°C. Processo lungo: meglio comprarli già pronti da buoni produttori.
I canditi sono completamente glassati di zucchero, secchi e duri. La frutta sciroppata rimane in sciroppo, è più morbida e bagnata. Usi diversi in cucina.
Sì, perfetti in salse agrodolci per carni, risotti sofisticati e persino insalate. La scorza di cedro candita è ideale con pesci e carni bianche.