Il Mio IngredienteIl Mio IngredienteIl cioccolato fondente in cucina è un ingrediente versatile che va oltre il dolce: acidità controllata e amaro equilibrato lo rendono perfetto per piatti salati, creme e glassature. Scegliete fondente con percentuale di cacao tra 70-85% per ricette salate, 60-70% per i dolci. Si abbina magistralmente con peperoncino, caffè, frutta secca, spezie e addirittura con formaggi stagionati.
Conservate in luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e odori forti. Il cioccolato "suda" con sbalzi termici: tempenatelo sempre prima di lavorarlo per ottenere una superficie lucida e fragrante.
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Apri le ricette con cioccolato fondentePer piatti salati usate 70-85% di cacao: l'amaro contrasta bene con umami e salato. Per dolci scegliete 60-70% per equilibrio fra amaro e dolcezza naturale.
Sciogliete a 55°C, raffreddatelo a 27°C mescolando, risalite a 31°C agitando costante. Usatelo subito: avrà lucentezza e snap perfetto.
Se conservato bene (fresco e asciutto), il fondente dura 18 mesi. Se ha efflorescenza bianca è solo grasso di cacao risalito in superficie: è ancora commestibile ma meno brillante.