Il Mio IngredienteIl Mio IngredienteGli amaretti sono biscotti tradizionali italiani a base di mandorle, zucchero e albume d'uovo, dal sapore intenso e leggermente amaro. In cucina si usano sia interi come accompagnamento al caffè, sia tritati per farciare dolci, aromatizzare creme e panettoni. Si riconoscono dalla consistenza croccante e dalla fragranza caratteristica: scegli quelli con mandorle di qualità, conservati in confezioni ben sigillate.
Gli amaretti si abbinano perfettamente a vini dolci, zabaglioni e piatti a base di frutta. Tritati, sono essenziali per ripieni tradizionali di tortelloni e per dare corpo a biscotti casalinghi. In pasticceria moderna si usano per creare croste di torte e per insaporire mousse al cioccolato.
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Consigli pratici
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Apri le ricette con amarettiI morbidi hanno più umidità e si preparano con meno cottura; i croccanti si cuociono più a lungo fino a disidratarsi. La ricetta è identica, cambia solo il tempo in forno.
Sì, gli amaretti danno un sapore più intenso e mandorlato. Usane meno quantità perché assorbono più caffè; regola le proporzioni per non fare il dolce troppo bagnato.
Riponi in scatole di latta sigillate, lontano da umidità e calore. Durano 2-3 settimane. Se si ammorbidiscono, riscalda brevemente in forno a 150°C per 5 minuti.