Il Mio IngredienteIl Mio IngredienteLa vaniglia è una spezia raffinata che arriva dai frutti dell'orchidea omonima: in cucina italiana si usa principalmente l'estratto o i baccelli per profumare dolci, creme e piatti delicati. Si sceglie in base alla qualità (Madagascar, Tahiti o Messico hanno caratteri diversi) e si abbina perfettamente a cioccolato, frutti rossi, formaggi freschi e preparazioni a base di uova.
I baccelli interi garantiscono aroma più intenso e naturale rispetto all'estratto industriale. In pasticceria moderna anche chef stellati la usano con parsimonia, per non coprire altri sapori: una piccola quantità trasforma una ricetta ordinaria in qualcosa di memorabile.
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Apri le ricette con vanigliaTaglia il baccello lungo, scava i semi neri con un coltello e aggiungi sia i semi che il baccello svuotato al piatto o alla crema che stai preparando per massimo aroma naturale.
I baccelli interi offrono aroma autentico e inteso, la pasta è più concentrata e comoda, l'estratto è pratico ma talvolta contiene alcol o additivi industriali. Scegli in base al piatto.
La vaniglia funziona bene in piatti salati delicati: risotto, burro per pesce bianco, salse di verdure. Usa quantità minime per un profumo sottile che non copra gli altri sapori.