Il Mio IngredienteIl Mio IngredienteIl pesto è una salsa densa e saporita a base di basilico fresco, aglio, pinoli, formaggio e olio extravergine d'oliva. Nasce in Liguria ma ha conquistato tutta Italia. Scegliete un basilico giovane e profumato, con foglie di un verde brillante, evitando quello ingiallito o appassito.
Il pesto si abbina perfettamente a pasta corta e lunga, gnocchi, minestre e verdure grigliate. Funziona anche su crostini, in marinature per carni e pesce, o sciolto in zuppe fredde estive. Usatelo sempre a crudo, aggiungendolo dopo la cottura per conservare il profumo.
Stagione
Da maggio a settembre
Consigli pratici
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Apri le ricette con pestoUsate un mortaio di marmo, lavorate dal basso verso l'alto, iniziate dal sale e aglio, poi basilico. L'ultimo ingrediente sia l'olio. Non riscaldate il mortaio.
Il genovese usa basilico di Genova, pinoli, pecorino e parmigiano. Altre varianti usano rucola, spinaci, pistacchio o mandorle secondo la regione e disponibilità locali.
Conservato in barattolo sottovuoto coperto di olio extravergine, dura 7-10 giorni. Congelato in cubetti, fino a 3 mesi. Non aggiungete formaggio se congelate.