Il Mio IngredienteIl Mio IngredienteI funghi secchi sono un ingrediente essenziale della cucina italiana, capaci di concentrare sapori intensi e terrosi in pochi grammi. Si ottengono dall'essiccazione di varietà come porcini, gallinacci e prataioli, che perdono umidità ma guadagnano in profondità gustativa. Nella scelta, privilegia funghi dal colore uniforme, senza polvere eccessiva o macchie scure. Li abbini a piatti ricchi: risotti, minestre, ragù, pasta in brodo. Richiedono reidratazione in acqua tiepida per 15-20 minuti; conserva l'acqua di ammollo, ricca di minerali e sapore.
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Consigli pratici
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Apri le ricette con funghi secchiImmergi i funghi in acqua tiepida per 15-20 minuti. L'acqua di ammollo, ricca di sapore, si filtra delicatamente e si usa nei brodi, risotti e ragù per intensità.
I porcini hanno sapore più intenso e terroso. Gallinacci e prataioli sono più delicati. Scegli in base al piatto: porcini per risotti e ragù, altri per minestre leggere.
Riponi i funghi in barattoli di vetro ermetici, al riparo da umidità, luce e temperature alte. Durano due anni. Se puzzano di muffa, scartali subito.