Il Mio IngredienteIl Mio IngredienteLa provola è un formaggio a pasta filata semidura, prodotto principalmente in Campania e Basilicata, con un gusto dolce e leggermente affumicato. In cucina la usi per gratinare, fondere nei piatti caldi o mangiare a fette in insalate, abbinandola perfettamente a verdure grigliate, salumi e pomodori maturi.
Scegli una provola compatta al tatto, con colore uniforme dal giallo paglierino all'ambrato. Se affumicata, deve avere profumo deciso ma non acido. Abbina bene con piatti rustic campani: calda fonde perfettamente, fredda regala cremosità senza pesare.
Stagione
Tutto l'anno, meglio da aprile a ottobre
Consigli pratici
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Apri le ricette con provolaLa provola è più morbida e cremosa, spesso affumicata, con gusto più dolce. La scamorza è più compatta e neutrale. Entrambe sono a pasta filata: usa provola quando vuoi cremosità, scamorza per struttura.
La provola fresca ha profumo dolce e latte, colore uniforme giallo paglierino, texture liscia. Se è offensiva al naso, scura a macchie, o ammaccata, scartala. Controllare sempre la data di produzione.
Sì, ma il piatto cambia carattere. L'affumicata dà profumo intenso: perfetta nei piatti rustic (verdure grigliate, pizza), meno in ricette delicate dove serve cremosità neutra.