Il Mio IngredienteIl Mio IngredienteIl pecorino è un formaggio a pasta dura prodotto con latte di pecora, dal sapore deciso e leggermente salato. Fondamentale nella cucina italiana, soprattutto nel Centro-Sud, si sceglie in base alla stagionatura: giovane e cremoso per mantecare i piatti, stagionato e granuloso per grattugiare. Si abbina perfettamente a pasta, verdure crude, miele e pepe nero.
In cucina lo usi sia grattugiato su primi piatti che a scaglie in insalate, oppure come ingrediente principale in ricette tradizionali. Conserva proprietà digestive superiori al parmigiano e regala profondità al piatto con poca quantità.
Stagione
Tutto l'anno, picco primavera-estate
Consigli pratici
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Apri le ricette con pecorinoIl pecorino viene da latte di pecora ed è più piccante e salato; il parmigiano da latte di mucca ed è più dolce e cremoso. Il pecorino costa meno ed è tradizionale al Centro-Sud.
Il pecorino grattugiato va conservato in frigorifero in contenitore ermetico per massimo una settimana. È meglio grattugiarlo fresco al momento del consumo per mantenere il sapore.
No, il pecorino è troppo salato e dal sapore troppo forte per i dolci. Rimane un formaggio salato, non adatto a preparazioni dolci tradizionali.