Il Mio IngredienteIl Mio IngredienteIl mascarpone è un formaggio cremoso fresco padano, ricco di grassi, con sapore delicato e burro. Non è semplicemente burro cremoso: è una crema da latte che si sceglie bianca, fragrante e priva di macchie. Si abbina perfettamente ai dolci (tiramisù, zabaioni), ai frutti rossi, ai funghi trifolati e ai risotti che necessitano di cremosità finale senza acidità.
In cucina è ingrediente principe del nord Italia. Conservalo in frigo a 4°C, lontano da odori forti. Non congelarlo: perderebbe la texture. Una volta aperto, consumalo entro 3-4 giorni. Cerca la data di produzione sul vasetto, non solo quella di scadenza.
Stagione
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Consigli pratici
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Apri le ricette con mascarponeEstrai dal frigorifero 15 minuti prima. Mantecalo a temperatura ambiente con forza moderata, massimo 2-3 minuti. Evita di mischiarlo con ingredienti gelati. Non usare frusta: usa cucchiaio di legno.
Il mascarpone è più grasso (35-44%), dolce, cremoso, senza acidità. La crème fraîche è più leggera e acida. In dolci usa mascarpone; in piatti salati possono sostituirsi ma il sapore cambia.
Dura 3-4 giorni dopo l'apertura. Verifica la data di scadenza sul vasetto. Se scurisce, emana odore acido o presenta macchie, buttalo: il mascarpone deteriorato è inutilizzabile.