Il Mio IngredienteIl Mio IngredienteLa pasta è l'anima della cucina italiana: cereali trasformati in forme infinite, base di piatti che variano da regione a regione. Esiste per ogni sugo, ogni stagione, ogni momento della giornata. Sceglierla significa valutare il grado di asciugatura, la trafilatura al bronzo che trattiene il condimento, e il tipo di grano. Gli abbinamenti seguono regole semplici: pasta lunga per sughi oleosi, corta per ragù densi, rigatoni per creme, stelline per brodi.
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Consigli pratici
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Apri le ricette con pastaLa pasta di semola ha solo acqua, resiste bene in cottura, ideale per sughi corposi. Quella all'uovo è più friabile, giallo-oro, perfetta per ragù e sughi ricchi.
La pasta fresca cuoce in 2-4 minuti, quella secca in 10-15 minuti. Dipende dallo spessore e dal tipo. Assaggia sempre per verificare il grado di cottura.
No. L'amido rimasto aiuta il condimento ad aderire. Sciacquarla la rende scivolosa e fredda. Sgrassala solo se per insalate fredde.