Il Mio IngredienteIl Mio IngredienteLa farina integrale è il chicco di grano macinato intero, conservando crusca e germe: più nutriente e ricca di fibre della raffinata, con sapore più deciso e terroso. In cucina richiede più liquidi e tempi di lievitazione più lunghi. Scegliete quella biologica certificata, conservatela in frigorifero perché irrancidisce facilmente. Si abbina perfettamente a piatti rustici, zuppe, impasti lievitati e dolci dal carattere forte.
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Consigli pratici
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Apri le ricette con farina integraleNo, è meglio usarla al 70-80% mescolata con farina bianca. Assorbe più acqua e lievita più lentamente: da sola rende impasti densi e pesanti.
Massimo 3-4 mesi a temperatura ambiente, 6-8 mesi in frigorifero. La crusca contiene grassi che irrancidiscono: conservatela sempre ermetica e al fresco.
La crusca ostacola la lievitazione. Aumentate il tempo di riposo di 30-40 minuti, usate lievitazione lenta, e aggiungete un po' di miele per attivare il lievito.