Il Mio IngredienteIl Mio IngredienteLa farina è la base della cucina italiana, ottenuta dalla macinazione di cereali, soprattutto grano. Sceglierla significa considerare il tipo di grano (tenero, duro), la forza gluten W e l'estrazione: la 00 è raffinata e versatile, l'integrale più nutriente, la manitoba per impasti robusti. Si abbina perfettamente con acqua, sale, lieviti per pani, ma anche con uova per paste fresche e dolci ricchi.
Per piatti salati preferisci farina di semola di grano duro al Sud, farina 00 al Centro-Nord. In pasticceria la scelta dipende dalla ricetta: margherita per torte delicate, forte per brioche. Conservala in barattoli ermetici al riparo dall'umidità, lontano da fonti di calore.
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Consigli pratici
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Apri le ricette con farinaLa 00 è raffinata e versatile, ideale per dolci e pasta fresca. La semola di grano duro è più granulosa, preferita per pane e pasta secca per la sua forza glutinica superiore.
Parzialmente: l'integrale assorbe più acqua e il risultato è più pesante. Mescola il 50% integrale con 50% 00 per non compromettere la riuscita della ricetta.
Usa barattoli di vetro ermetici in dispensa fresca. Aggiungi foglie di alloro o chicchi di riso per assorbire l'umidità e proteggere dalla proliferazione di insetti.