Il Mio IngredienteIl Mio IngredienteIl miglio è un cereale antico, ricco di proteine e minerali, perfetto per chi cerca alternative ai soliti grani. In cucina rende piatti cremosi e nutrienti: ottimo per risotti, polente e insalate fredde. Si sceglie integrale per più fibre, o decorticato per cuocere più veloce. Abbina bene con verdure di stagione, brodi leggeri e condimenti delicati.
Una volta cotto, il miglio mantiene una consistenza leggermente granulosa che contrasta piacevolmente con salse morbide. Resiste bene al freddo e al riscaldamento, ideale per piatti da fare in anticipo. Usalo dove useresti orzo o farro, sempre calcolando proporzioni identiche d'acqua.
Stagione
Da maggio a novembre
Consigli pratici
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Apri le ricette con miglioSì, il miglio è naturalmente senza glutine, perfetto per celiaci e chi evita glutine per scelta. Contiene proteine complete ed è molto digeribile.
Circa 60-80 grammi di miglio secco a persona, che triplicano di volume una volta cotti. Come primo piatto, usa 70 grammi; come contorno 50 grammi.
Risciacqua bene, usa rapporto 1:2,5 acqua-miglio, cuoci coperto 20 minuti a fuoco medio. Evita di mescolare troppo; alla fine lascialo 5 minuti a riposo.