Il Mio IngredienteIl Mio IngredienteIl vino rosso in cucina è un alleato fondamentale per dare profondità e complessità ai piatti. Scegli vini secchi e robusti per brasati e umidi, evita quelli troppo pregiati: vanno bene i Barbera, Montepulciano o Chianti comuni. Abbinalo a carni rosse, selvaggina e piatti ricchi di sapore.
La cottura elimina l'alcol e concentra i tannini e i frutti rossi. Usa vini locali della tua regione per mantenere coerenza di sapori e risparmiare: il vino da cucina non deve essere da collezione, ma di buona qualità per evitare sentori sgradevoli.
Stagione
Autunno e inverno, ottobre a marzo
Consigli pratici
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Apri le ricette con vino rossoUsa vini secchi e robusti: Barbera, Chianti, Montepulciano, Sangiovese. Evita vini dolci, spumanti o troppo pregiati. Bastano vini di media qualità, importante è il sapore secco.
Sì, la cottura prolungata elimina l'alcol. Brasati e umidi richiedono 120+ minuti per evaporarlo completamente. Piatti veloci conservano tracce di alcol.
Raramente nella cucina italiana tradizionale. Si usa in poachings di frutta o marinate, mai in dolci al forno. Meglio vini dolci come Moscato per il dessert.