Il Mio IngredienteIl Mio IngredienteLa grappa è un distillato italiano ricavato dalle vinacce, gli scarti della vinificazione. In cucina la usiamo per fiambé, per insaporire salse e dolci, oppure come digestivo finale. Scegliete una grappa giovane e fresca per i piatti salati, invecchiata per i dolci. Si abbina perfettamente con piatti di cacciagione, formaggi stagionati e preparazioni al tartufo.
La grappa regala profondità e una nota alcolica che evaporando con la cottura lascia solo il suo carattere aromatico. Non abbiate paura di usarla: un cucchiaio cambia il sapore di un risotto o di una salsa di funghi. In Italia ogni regione viticola ha la sua grappa con identità spiccata.
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Consigli pratici
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Apri le ricette con grappaLa grappa è distillata solo da vinacce, l'acquavite può essere da frutta varia. In cucina la grappa regala un profilo aromatico più complesso legato al vitigno specifico.
Tecnicamente sì, ma cambiano i sapori. La grappa è più aggressiva e profumata, il cognac più morbido. Usate grappa per piatti rustici, cognac per preparazioni raffinate.
Non completamente, dipende dal tempo di cottura. Per evaporare tutto l'alcol servono almeno 15-20 minuti. Con fiambé breve rimane residuo alcolico.