Tartufo bianco d'Alba 2026: dal 10 ottobre la 96ª Fiera Internazionale apre la stagione

Dal 10 ottobre al 6 dicembre 2026 Alba, nel cuore delle Langhe, ospita la 96ª edizione della Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d'Alba. Il tema scelto quest'anno è "Autentiche Relazioni": un richiamo al legame tra trifolai, commercianti, cuochi e chi il tartufo lo compra per portarlo a tavola.

Il cuore della fiera è il Mercato Mondiale del Tartufo Bianco d'Alba, nel Cortile della Maddalena, dove i cercatori espongono i tartufi appena raccolti. Il protagonista è il Tuber magnatum Pico, il tartufo bianco pregiato: non si coltiva, si trova solo in natura, ed è per questo che il prezzo cambia ogni settimana in base all'annata. Al mercato ogni esemplare venduto viene certificato, una garanzia utile per chi non è esperto.

Accanto al mercato ci sono show cooking con chef stellati, percorsi di analisi sensoriale e appuntamenti legati alla tradizione, come la rievocazione storica e il "Capodanno del Tartufo". C'è poi l'Asta Mondiale del Tartufo Bianco d'Alba, che dal 1999 ha raccolto oltre 7 milioni di euro per progetti benefici.

Se le Langhe sono lontane, anche le Marche hanno il loro appuntamento: ad Acqualagna, in provincia di Pesaro e Urbino, la 61ª Fiera Internazionale del Tartufo Bianco si svolge in sette giornate tra il 25 ottobre e il 15 novembre (25 e 31 ottobre; 1, 7, 8, 14 e 15 novembre).

Un consiglio pratico per la cucina: il tartufo bianco non va cotto. Si affetta a crudo, all'ultimo momento, su piatti semplici e caldi come tajarin al burro, uovo al tegamino o una fonduta. Il calore sprigiona il profumo; la cottura lo spegne. E pochi grammi, se il tartufo è buono, bastano.

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